Insumos y recetas
Marcá tus materias primas como insumos y armá la receta de cada plato. El sistema calcula el costo y descuenta los insumos al vender.
Qué resuelve
Sin recetas, el costo de un plato es una estimación. Con recetas es una cuenta: el sistema suma lo que cuesta cada insumo en la cantidad que lleva. Y hace dos cosas más:
- Al vender el plato, descuenta los insumos del stock, en lugar del plato.
- La ganancia de esa venta en Reportes se calcula con lo que costaron esos insumos.
El módulo Recetas activo. Las pantallas están en el menú Cocina:
Insumos y Recetas. En el rol, recipes.view para verlas,
recipes.create para crear o editar recetas y recipes.delete para
borrarlas.
Paso 1: marcar los insumos
Un insumo es un producto marcado como materia prima: se compra, tiene costo y stock, y se consume a través de las recetas. No hay un botón para crear insumos en Cocina → Insumos: se marcan en la ficha del producto.
Abrí el producto en Productos
Uno nuevo o uno existente. → Crear un producto
Activá «¿Es insumo / materia prima?»
Al activarlo, la ficha dice Sí — se consume vía recetas. El precio de venta deja de ser obligatorio.
Elegí «¿Cómo manejás este insumo?»
Las opciones son Por kilos (kg), Por gramos (g), Por litros (l), Por mililitros (ml), Por unidad y Por docena (12 unidades). Es la unidad en la que comprás y cargás el stock.
Por dentro, las recetas siempre trabajan en la unidad chica:
- Si elegís kilos, la receta va en gramos.
- Si elegís litros, en mililitros.
- Si elegís docena, en unidades.
Cargá el costo y el stock
Como en cualquier producto. Ese costo es el que usan las recetas. → Precios, costos y margen
La pantalla Insumos
Cocina → Insumos lista todos los productos marcados como insumo:
- Arriba: cuántos insumos hay, cuántos están en Stock crítico y cuántos se usan en recetas.
- Filtros: un buscador por nombre o SKU y la casilla Solo stock crítico, que deja solo los que llegaron a su mínimo.
- La tabla: insumo, SKU, unidad, costo por unidad, stock, mínimo y en cuántas recetas se usa. Los valores se muestran en la unidad de compra (kg, l, docena), y las filas críticas aparecen en rojo.
Al tocar un insumo se abre un panel con:
- El stock total y el mínimo.
- El costo.
- El stock por sucursal.
- Las recetas que lo usan. Tocando una, la abrís.
- El botón Editar producto.
Paso 2: armar una receta
Andá a Cocina → Recetas y tocá Nueva receta
Buscá el plato. La lista no muestra insumos ni servicios.
Si el plato tiene variantes, elegí para cuál es
Aparecen Base (sin variante) y un botón por variante. La receta Base se usa para todas las variantes que no tengan receta propia. Si una variante lleva otra cantidad (una pizza grande, un café doble), armale su propia receta.
Agregá los ingredientes
Tocá Agregar, elegí el insumo y poné la cantidad que lleva una porción. La unidad se completa sola con la del insumo.
Debajo de cada ingrediente ves el Costo unit. del insumo y el Costo en receta. Repetí con cada insumo. Para sacar uno, usá el tacho.
Notas (opcional)
Indicaciones de preparación, como agitar fuerte antes de servir.
Mirá el resumen
Abajo aparecen Costo receta, Precio venta y Margen. El margen se ve en verde desde 60 %, en ámbar entre 30 y 60 %, y en rojo por debajo de 30 %.
Tocá Guardar receta
Si falta algo, avisa Agregá al menos un ingrediente o Completá todos los ingredientes (insumo, cantidad y unidad). Al guardar, la lista de ingredientes de esa receta se reemplaza completa por la que ves en pantalla.
El sistema multiplica la cantidad por el costo de la unidad chica, y descuenta esa misma
cantidad del stock. El selector de unidad no convierte. Si la harina se maneja por kilos, 300
gramos se cargan como 300 con la unidad g. Si cambiás la unidad a kg y
ponés 0,3, el sistema lo toma como 0,3 gramos y el costo queda mil veces más bajo.
Dejá la unidad que propone el sistema.
Un kilo de carne no rinde un kilo de plato: se pierde en el recorte y en la cocción. Si cargás la receta con el peso final, el costo va a quedar corto. Cargá la cantidad bruta que efectivamente sacás del depósito.
La lista de recetas
Cocina → Recetas muestra arriba cuántos productos tienen receta, cuántas recetas hay en total y el margen promedio. La tabla lista:
- Producto y Precio.
- Variantes con receta, como Base (3 ing.) o Grande (4 ing.).
- Costo / Margen. Si hay varias recetas, es el promedio.
Tocando una fila abrís el editor.
El ícono de eliminar de la lista borra una receta del producto: la primera de las que tiene. Si el producto tiene recetas por variante, fijate en la columna Variantes con receta cuál desapareció.
Qué pasa cuando vendés el plato
- Al cargar el plato en una mesa, el sistema verifica que alcancen los insumos para la cantidad pedida. Si falta alguno, avisa, por ejemplo, Stock insuficiente de “Harina” para preparar Pizza. Necesario: … disponible: …, y no lo agrega. El plato en sí no necesita stock propio.
- Cuando la venta se concreta, al pasar el pedido a Pagado o Entregado, se descuenta de cada insumo la cantidad de la receta multiplicada por las unidades vendidas. Se descuenta en la sucursal del pedido. En los movimientos de stock figura como Receta: Pizza (#ORD-…).
- Si el pedido se cancela o se devuelve, los insumos vuelven al stock.
- El costo de esa venta queda fijado como la suma de lo que costaron los insumos, según el método de costeo de tu negocio. Es lo que usa Reportes para el margen. → Reportes
Si mañana cambiás la receta o sube el precio de un insumo, las ventas ya concretadas conservan el costo con que se vendieron. El cambio vale para las ventas siguientes.
Para qué lo vas a usar
- Fijar precios con fundamento: el editor te muestra el margen de cada plato mientras armás la receta.
- Ver la rentabilidad real: en Reportes, el Margen por categoría de la pestaña Productos y la tabla Rentabilidad por categoría (COGS) de Finanzas usan el costo de los insumos de cada venta.
- Reponer materia prima a tiempo: en Insumos, la casilla Solo stock crítico te da la lista de compras.
Cargar el recetario completo de un restaurante es un proyecto largo. Empezá por los diez que representan la mayor parte de las ventas. Con eso ya tenés la información que más pesa para decidir precios.
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